قالب شیرینی برنجی با ایجاد فشار یکنواخت بر روی خمیر، باعث می‌شود که شیرینی در نهایت بافتی فشرده، ترد و در عین حال یکدست داشته باشد. این فشار به طور موثری از خرد شدن شیرینی پس از پخت جلوگیری می‌کند.