وقتی خمیر را پهن می‌کنید، اگر آرد اضافی روی خمیر بماند و وارد فر شود، در اثر حرارت می‌سوزد. آرد سوخته طعم تلخی به نان یا شیرینی می‌دهد و بافت دهانی آن را پودری و ناخوشایند می‌کند. برس به شما کمک می‌کند لایه اضافی را بدون آسیب به خمیر حذف کنید.